Recette des Dosas indiens en vidéo - Blog de cuisine indienne/végétarienne en vidéo

Recette des Dosas indiens en vidéo

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd'hui nous allons préparer des Dosas. Pour faire cette recette du sud de l'Inde, il faut 4 parts de riz pour 1 part de lentilles Urad dal (ou Urid dal). Pour apporter le croustillant et le moelleux aux galettes indiennes, on mélange deux sortes de riz.

• 140g de riz gluant
• 140g de riz Basmati
• 70g de lentilles urad dal
• 1/2 cuillère à café de levure sèche active
• du sel
• de l'huile
• de l'eau

Note : On peut remplacer la levure par des graines de fenugrec trempées et mixées.

Tout d'abord rincer puis tremper le riz et les lentilles séparément pendant 6 heures. Enlever l'excédent d'eau et les mixer séparément, puis les incorporer dans un saladier. Ajouter la levure et mélanger. Ajouter le sel et mélanger de nouveau. Filmer et laisser fermenter pendant au moins 8 heures, prêt d'une source de chaleur en hiver et au soleil en été.

Une fois la pâte bien reposée et bien fermentée, ajouter de l'eau juste avant de cuire les dosas. Cet appareil est un peu plus consistent que la pâte à crêpes.

Mettre une crêpière à chauffer, et avant qu'elle ne chauffe verser l'appareil à dosa au centre. Etaler à l'aide de la cuillère, partir du centre et aller vers les bords en tournant. Une fois le dosa étalé, monter le feu et verser de l'huile en petites quantités. Quand le dosa commence à se détacher, le rouler et le servir.

Avant de cuire un autre dosa, essuyer la poêle avec un papier essuie-tout humide.

Pour un dosa farci (masala dosa), mettre la farce au milieu et plier en triangle. Servir les dosas indiens avec un chutney de noix de coco et un Sambhar.

Bon appétit !

Cuisine indienne les Dosas

Masala dosa, galettes indiennes fourrées

Comments

[adrien ruffié]

Hello Pankaj, tu dis un moment que "On peut remplacer la levure par des graines de fenugrec trempées et mixées", en fait le fenugrec peut faire office de levure ?

Adrien

[NB]

bonsoir,

je viens de tomber sur votre site,qui est super, je dois dire, je ne vais pas tarder à essayer la recette de vos dosais, j'adore ça. votre robot mixer me plait bien, pourriez-vous me dire ou m'en procurer un svp?
NB

[Pankaj]

Vous me direz le résultat quand vous aurez essayé ;)
Le robot mixer est indien, vous n'en trouverez pas en France désolée...

[Elsa]

une merveille vos recettes !! Quelle est la composition de la farce utilisée pour faire le dosa en triangle ? Grand merci d'avance

[marine]

une merveille vos recettes !! Quelle est la composition de la farce utilisée pour faire le dosa en triangle ? Grand merci d'avance

[Ma vitrine à délices]

Bonjour Pankaj, j'adore votre blog ! Peut-on remplacer les lentilles urad par des mong dhal ?
Merci d'avance pour votre réponse

[Pankaj]

Bonjour, dans la recette de dosa urid dal est important , on ne peut pas le remplacer.En revanche préparer les dosas "crêpes" à base de moong dal est tout à fait possible.( Utilisez seulement moog dal ,pas besoin d'ajouter le riz ).
Bonne journée;)

[Vincent]

Après quelques commandes sur le site je me suis décidé à tester les recettes du blog. Et j'en suis très content, les recettes sont faciles et délicieuses !
C'est un vrai plaisir de regarder ces vidéos, pleine de bonne humeur et ça me donne encore plus envie de cuisiner indien (et ma compagne est ravie).
Bref, avec ces recettes je suis super heureux de cuisiner ! :-)

[Pankaj]

Merci beaucoup Vincent, c'est très gentil et je suis ravie que cela vous plaise à vous et votre compagne ;)