Cuisine végétarienne et recettes indiennes vidéo

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Recette de haricots rouges à l'indienne en vidéo

par Pankaj 10 Avril 2020, 16:05 Plats indiens

Haricots rouges à l'indienne en vidéo

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd'hui nous allons préparer des haricots rouges à l'indienne (Rajma).

Pour faire cette recette indienne végétarienne, il faut :

250 g de haricots rouges
2 oignons
2 gousses d'ail
5 g de gingembre frais
200 g de tomates concassées
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
3 grains de poivre noir
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
3/4 de cuillère à café de graines de moutarde noire
3/4 de cuillère à café de graines de cumin
2 gousses de cardamome noire
1 cuillère à soupe de feuilles de fenugrec séchées
1 cuillère à café de piment rouge en poudre
1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
3 pincées d'asafoetida (facultatif)
quelques feuilles de coriandre fraîche
de l'eau
de l'huile
du sel à votre goût

Rincer les haricots et les mettre à tremper avec le bicarbonate de soude pendant 6 heures.

Bien rincer les haricots et les mettre à cuire dans 60 cl d'eau avec poivre, girofle et laurier pendant 25 mn.
Saler, mélanger et poursuivre la cuisson à couvert pendant environ 40 mn, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter de l'eau pendant la cuisson si nécessaire.

Concasser la cardamome, couper les oignons en petits dés, piler ensemble l'ail et le gingembre. Ciseler la coriandre fraîche.
Chauffer un peu d'huile dans une casserole. Quand elle est chaude, ajouter la moutarde, le cumin, l'asafoetida, la cardamome et l'oignon. Mélanger.

Quand les oignons commencent à dorer, ajouter la pâte d'ail et de gingembre et mélanger.
Ajouter le piment, le curcuma et la coriandre en poudre, puis les tomates concassées et mélanger.
Parfumer avec les feuilles de fenugrec en les écrasant entre les paumes des mains.

Incorporer les haricots et les assaisonner avec le sel. Ajouter 10 cl d'eau et laisser mijoter environ 15 mn à couvert.

Parsemer la coriandre fraîche avant de servir les haricots.

Bon appétit !