Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd’hui on va faire « Aloo kofta », ce sont des boules de pommes de terre avec la farine de pois chiches.
Pour faire cette recette, il nous faut :
2 pommes de terre cuites
une poignée de petits pois
une gousse d’ail coupée en morceaux
un peu de gingembre râpé
quelques brins de coriandre fraîche
une cuillère à soupe de poudre de curry
une cuillère à soupe de graines de coriandre
120g de farine de pois chiches
un peu d’asafoetida (optionnel)
du sel à votre goût
de l’eau
de l’huile pour frire
Ecraser grossièrement les graines de coriandre. Couper la coriandre fraîche.
(les boules)
Mettre la coriandre fraîche avec les pommes de terre et les petits pois dans un récipient. Ajouter l’ail et le gingembre, les graines de coriandre, la poudre de curry, 2 pincées d’asa foetida et
un peu de sel. Mélanger puis écraser la préparation.
Faire des petites boules.
(la pâte)
Mettre la farine dans un récipient. Ajouter un peu de sel et 2 ou 3 pincées d’asafoetida. Ajouter de l’eau et mélanger jusqu’à obtenir une pâte fluide, qui reste collée sur la cuillère.
Mettre les boules dans la pâte et les rouler dedans.
(cuisson)
Plonger les boules dans l’huile chaude et les retourner. Les sortir quand elles sont dorées.
Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Comme il pleut dehors aujourd’hui, c’est le jour idéal pour faire des pakoras. « Pakora » ce sont des beignets que l’on
fait avec de la farine de pois chiches et des légumes.
Pour cette recette, il nous faut :
150g de farine de pois chiches
des tranches de pommes de terre
des tranches d’aubergines
des tranches d’oignons
de la coriandre fraîche
une cuillère à café de curry
un bout de gingembre râpé
une gousse d’ail râpée
du sel
de l’eau
de l’huile à frire
Mettre la farine dans un récipient, ajouter le curry, la coriandre, le gingembre et l’ail. Faire une pâte en ajoutant de l’eau et en mélangeant. Ajouter le sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte
ni trop liquide ni trop épaisse et qui reste collée à la cuillère.
(friture dans l’huile chaude)
Mettre les pommes de terre dans la pâte puis les plonger dans l’huile. (les retourner) Quand elles sont dorées les sortir.
Faire la même chose avec les aubergines.
Pour ne pas qu'elle entre dans les légumes, il faut que l'huile soit assez chaude.
Maintenant mettre les oignons : il faut qu’ils soient bien entourés avec la pâte.
Bonsoir et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd'hui on va faire une entrée chaude avec des feuilles de brick, du chèvre et du miel.
Pour faire cette recette rapide et facile, il nous faut :
des feuilles de brick (on les trouvent dans tous les supermarchés)
2 chèvres mi-secs (coupés en deux)
du miel
des herbes de provence
de l'huile d'olive
une tomate coupée en tranches
du sel et du poivre à votre goût
(Pliage)
Prendre une feuille de brick, plier un tiers de la feuille puis poser une tranche de tomate (sur la partie repliée) et mettre du sel, du poivre et des herbes de provence. Poser une demi tranche
de chèvre, mettre du miel par dessus et de nouveau du sel, du poivre et des herbes. Fermer la feuille en pliant le 3e tiers. Finalement, fermer les côtés en les repliant puis badigeonner la brick
(au pinceau) avec un peu d'huile d'olive.
(Cuisson)
Faire chauffer une poële et glisser les bricks dedans. 2 minutes après, les retourner quand elles sont bien dorées. Laisser encore 2 minutes de l'autre côté.
Ce goût sucré salé se mélange très bien avec des feuilles de salade.
Bonsoir, ce soir on va faire des beignets aux oignons, « onions bhaji ».
Pour faire des oignons bhaji (~6 beignets), il nous faut :
un gros oignon coupé en tranche
2 gousses d’ail coupées en morceaux
5 cuillères à soupe de farine de pois chiches, que vous pouvez acheter dans les supermarchés asiatiques, les petites épiceries et quelques grandes surfaces
une cuillère à café de curcuma
2 cuillères à café de curry
quelques feuilles de coriandre fraîches
du sel à votre goût
un petit peu d’eau
D’abord mettre les oignons dans un récipient, mettre le sel et mélanger bien (avec la main) pour séparer les tranches. Ajouter le curcuma, l’ail, le curry et mélanger bien. Ajouter les feuilles
de coriandre et à la fin la farine de pois chiches (mélanger à la main). Mettre l’eau. Il faut une pâte ni trop épaisse ni trop liquide.
Il ne reste qu’à les plonger dans l’huile chaude.
(utiliser une cuillère à soupe pour composer chaque beignet, les retourner)
Bonjour, aujourd’hui on va faire des samossas aux légumes.
Pour faire la farce (~20 samossas) il nous faut :
2 pommes de terre cuites
des petites pois surgelés (un petit bol)
un oignon coupé
2 gousses d’ail coupées
du gingembre rapé (un petit morceau)
quelques feuilles de coriandre
une cuillère à café de curcuma
2 cuillères à café de curry
une cuillère de graine de cumin
du sel à votre goût
un peu d’huile pour faire frire ces aliments
Pour faire les samossas on va utiliser :
des feuilles « spring roll pastry »
2 cuillères à soupe de farine de blé et 25 cl d’eau pour faire la colle
Faire chauffer une poële, quand c’est chaud verser l’huile, puis ajouter les graines de cumin. Mettre l’ail et le gingembre et ajouter l’oignon (mélanger). Une fois que les oignons sont roussis,
ajouter les petits pois, le curcuma, le curry et bien mélanger. Puis ajouter les pommes de terre (mélanger). Ajouter le sel. Ecraser un peu les pommes de terre pour ne pas laisser de gros bouts.
Mettre la coriandre fraîche (mélanger). Et voila, la farce est prête.
Pour la colle, mélanger la farine et l’eau (avec un fouet). Bien mélanger.
(verser le mélange dans une casserole)
Continuer de mélanger jusqu’à ce que ça devienne épais. Si jamais votre colle n’est pas trop épaissse, prendre un peu de farine et y ajouter un tout petit peu d’eau, verser dedans et continuer de
mélanger jusqu’à ce que ça devienne épais.
L’étape la plus importante : comment plier les samossas
Couper les feuilles en 3.
(la technique de pliage en 6 étapes)
Prendre les feuilles 2 par 2 pour que ce soit bien épais. Mettre la farce dans le coin, plier et coller la feuille. Vérifier que les coins sont bien fermés pour ne pas que l’huile entre. Si vous
voyez des trous, mettre un peu de colle et recoller.
(chauffer une poële remplie d’huile à frire)
Une fois que l’huile est chaude, plonger les samossas dedans.
(les retourner)
Une fois qu’ils sont dorés, les sortir sur un sopalin. Les samossas sont prêts, les servir avec une sauce au
tamarin.
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Indienne,végétarienne, je partage mes recettes de cuisine en vidéo. Mille épices, saveurs, légumes, odeurs et couleurs : l'Inde. Dans la vie je suis comédienne et acteur social. Je pratique le théâtre et le clown.
