Si vous êtes déjà allé dans un restaurant indien, vous avez remarqué qu’en apéritif on vous sert une galette. On l’appelle «
Papad » ou « Papadum ».
Il y a de nombreuses variétés de papad, mais le plus souvent on utilise les papads à base de farine de lentilles. Vous pouvez les trouver dans les supermarchés
asiatiques. Aujourd’hui je vais simplement vous montrer différentes façons de le faire cuire.
On peut simplement le faire cuire sur les flammes (tourner et retourner).
On peut le faire dans une poële chaude (aplatir et tourner).
On peut le faire frire, cela change complètement le goût. Il suffit de le plonger dans l’huile chaude.
On peut également le faire cuire au micro-ondes, en moins d’une minute !
On peut le manger nature ou bien ajouter des oignons, des tomates, de la coriandre...
Et dire que les papad sont presque indispensables pour accompagner un curry oun thali. Certianes presonnes ne jugent que par ces galettes!
J'aime les deux versions, à la farine de lentilles ou farine de poi-chiche ou bien à la farine de riz du Kérala.
J'adore toutes ces explications qui nous permettent de goûter à ces produits venus d'ailleurs. J'aimerai savoir ce que vous faites de l'huile de friture, car je voudrais la conserver pour plusieurs fois ?
Réutiliser l’huile n’est pas trop conseillé mais cela se fait depuis toujours. Quand on veut réutiliser l’huile il faut faire attention à certaines choses :
- Chaque huile à son « point de fumée » (smoking point). C‘est le moment où l’huile fume et commence à se dégrader ! Il vaut mieux utiliser les huiles qui ont un « smoking point » élevé, comme par
exemple l'huile de carthame ou l’huile d’arachides. Chaque fois qu’on réutilise de l’huile, son point de fumée décend.
- Dès qu’on a fini de frire, il faut arrêter le feu pour ne pas que l’huile devienne rance.
- Avant de la conserver, il faut la filtrer avec, par exemple, de la mousseline. Il ne faut pas le faire quand c’est chaud !
- Il ne faut pas mélanger plusieurs types d’huiles.
- Il faut la conserver dans un endroit frais et à l’abris de la lumière.
Amicalement,
réponse de : Pankaj (site web)
le: 06/04/2008 13:49:32
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Indienne,végétarienne, je partage mes recettes de cuisine en vidéo. Mille épices, saveurs, légumes, odeurs et couleurs : l'Inde. Dans la vie je suis comédienne et acteur social. Je pratique le théâtre et le clown.
J'aime les deux versions, à la farine de lentilles ou farine de poi-chiche ou bien à la farine de riz du Kérala.