Bonjour, aujourd’hui on va faire 2 fameuses sauces indiennes : la sauce au tamarin et la sauce à la coriandre.
Pour la sauce de coriandre nous avons besoin de :
une quinzaine de branches de coriandre
une tomate
2 cuillères à soupe de yogourt nature
2 pincée de cumin
une cuillère à café de curry
du sel à votre goût
personal touch : un petit bout de gingembre
un mixeur
Mettre tous les ingrédients dans un récipient sauf le yogourt nature et les mélanger (mixer). Une fois que c’est bien mixé, ajouter le yogourt (mixer).
Et voilà la magnifique sauce de coriandre !
Pour la sauce de tamarin, nous avons besoin :
un bon morceau de tamarin d’à peu près 2 cuillères à soupe, vous pouvez le trouver dans les supermarchés asiatiques
du sucre, 5 cuillères à soupe
du sel et du poivre à votre goût
10 cl d’eau chaude
Laisser tremper le tamarin dans l’eau chaude pendant 15 minutes. Bien le mélanger (ecraser à la main).
Une fois qu’il est bein écrasé, le passer au chinois pour obtenir un jus.
Chauffer une casserole et verser le jus dedans. Ajouter le sucre, le sel et le poivre (mélanger). Laisser sur le feu moyen pedant 5 minutes.
Et voilà les 2 sauces, elles font penser aux samossas, pakoras et oignons bhaji ! On va les faire tout de suite.
saurais tu faire la pate à tamarin ? elle est introuvable chez moi (excepté sous forme de confiseries salées ou sucrées), par contre j'ai un tamarinier dans mon jardin. Les fruits en sont tres bons mais très fibreux et collants, je ne vois pas comment faire avec ! MERCI
commentaire n° : 1
posté par :
la foodie
(site web)
le: 28/03/2008 03:46:21
Bonjour,
Si vous avez un tamarinier et que les fruite sont très collants, c'est génial !
Il faut casser la coque, sortir les grains et la pulpe et tremper le tout dans l'eau chaude. Il faut attendre 30mn et ensuite on peut séparer plupe et grains et filtrer pour garder le liquide un
peu épais pour faire la sauce.
C'est bon ?
:)
réponse de : Pankaj (site web)
le: 29/03/2008 10:10:48
Vraiment très pratiques (et délicieuses !) ces petites sauces : je mangerais bien la coriandre sur du pain, et ma fille veut finir celle au tamarin à la cuillère, comme de la confiture...
Bonjour,
concernant la sauce au tamarin, je n'ai pu trouver que de la pate concentrée de tamarin...pourriez vous me dire quel est le dosage dans ce cas là ?
Bonjour Candy, Vous pouvez utiliser de la pâte de tamarin, le dosage : 1 cuillère à café de pâte de tamarin pour 3 de sucre et 2 d'eau. Ca marche ? Amitiés,
réponse de : Pankaj (site web)
le: 28/01/2008 21:02:09
:
Indienne,végétarienne, je partage mes recettes de cuisine en vidéo. Mille épices, saveurs, légumes, odeurs et couleurs : l'Inde. Dans la vie je suis comédienne et acteur social. Je pratique le théâtre et le clown.
Si vous avez un tamarinier et que les fruite sont très collants, c'est génial !
Il faut casser la coque, sortir les grains et la pulpe et tremper le tout dans l'eau chaude. Il faut attendre 30mn et ensuite on peut séparer plupe et grains et filtrer pour garder le liquide un peu épais pour faire la sauce.
C'est bon ?
:)