Cuisine vegetarienne et recettes indiennes

Bonsoir et bienvenue, ce soir on va faire « Chole tikiya », des pois chiches avec des galettes de pommes de terre. 

Pour 4 galettes il nous faut :

• 2 pommes de terre déjà cuites
• du sel et du poivre à votre goût
• un peu d’huile pour faire frire

Mettre les pommes de terre dans un récipient, ajouter du sel et du poivre et puis bien écraser (avec une fourchette). Une fois que c’est bien mélangé, mettre un peu d’huile sur les mains pour ne pas que ça colle et diviser la pâte en 4. Prendre une partie et faire une galette (répéter l’opération).

On passe à la cuisson. Verser un peu d’huile dans une poële chaude et mettre les galettes. Les retourner quand elles sont dorées.

(Pendant ce temps couper un oignon et une tomate et raper l’ail et le gingembre)

Les galettes sont prêtes, maintenant on va faire les pois chiches ! 

Pour les pois chiches il nous faut :

• un bocal de pois chiches
• un oignon coupé en morceaux
• une tomate coupée en morceaux
• 2 gousses d’ail rapées
• un petit bout de gingembre rapé
• une cuillère à café de tomates concentrés mélangée avec un peu d’eau
• 2 feuilles de laurier
• quelques grains de poivre et 2 clous de girofle (à écraser)
• une cuillère à café de graines de cumin
• une cuillère à café de curcuma et 2 cuillères à café de curry
• quelques feuilles de coriandre pour décorer
• du sel à votre goût
• 2 piments rouges secs (optionnels)

(écraser les poivres et les clous de girofle dans un mortier avec un pilon)

Faire chauffer une poële et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile. Une fois que l’huile est chaude ajouter le cumin, les feuilles de lauriers et les piments rouges (mélanger). Puis ajouter l’ail, le gingembre et les oignons (mélanger). Une fois que les oignons sont roussis, ajouter le curcuma, le curry et la poudre de poivre et clous de girofle et bien mélanger. Ajouter les tomates en morceaux, le concentré de tomates et le sel (mélanger). Ajouter de l’eau et laisser à feu moyen jusqu’à ce que les tomates soient cuites. Mettre les pois chiches et laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes. 

Comment on le mange ?

Mettre les galettes dans une assiette, servir les pois chiches par dessus, ne pas oublier les sauces : la sauce à la coriandre et la sauce au tamarin, quelques feuilles de coriandre et de l’oignon cru.

Bon appétit !

 Bonjour, aujourd’hui on va faire 2 fameuses sauces indiennes : la sauce au tamarin et la sauce à la coriandre.

Pour la sauce de coriandre nous avons besoin de :

• une quinzaine de branches de coriandre
• une tomate
• 2 cuillères à soupe de yogourt nature
• 2 pincée de cumin
• une cuillère à café de curry
• du sel à votre goût
• personal touch : un petit bout de gingembre
• un mixeur

Mettre tous les ingrédients dans un récipient sauf le yogourt nature et les mélanger (mixer). Une fois que c’est bien mixé, ajouter le yogourt (mixer).

Et voilà la magnifique sauce de coriandre !

Pour la sauce de tamarin, nous avons besoin :

• un bon morceau de tamarin d’à peu près 2 cuillères à soupe, vous pouvez le trouver dans les supermarchés asiatiques
• du sucre, 5 cuillères à soupe
• du sel et du poivre à votre goût
• 10 cl d’eau chaude

Laisser tremper le tamarin dans l’eau chaude pendant 15 minutes. Bien le mélanger (ecraser à la main).
Une fois qu’il est bein écrasé, le passer au chinois pour obtenir un jus.

 Bonjour, aujourd’hui on va faire « Jeera aloo », c’est à dire des pommes de terres au cumin.

Pour faire « Jeera aloo » il nous faut :

• des pommes de terres, 4ou 5
• une petite cuillère à café de cumin
• un petit bout de gingembre rapé
• 2 gousses d’ail rapées
• 2 cuillères à café de curry
• de l’huile, 2 cuillères à soupe
• du sel à votre goût
• de la coriandre fraîche pour décorer

(couper les pommes de terre en dés)

Chauffer la poële. Quand elle est chaude, verser l’huile. Ajouter le cumin, puis l’ail et le gingembre. Ensuite, ajouter les pommes de terre (mélanger). Une minute après, ajouter le curry et le sel (mélanger). Ajouter un peu d’eau, couvrir et laissser à feu moyen pendant 5 minutes.

(couper la coriandre en petits morceaux)

Si les pommes de terre ne sont pas encore cuites, ajouter encore un peu d’eau et laisser quelques minutes de plus. Quand elles sont cuites, les sortir. On peut ajouter un peu de citron et puis la coriandre fraîche.

Bon appétit !