Bonjour et bienvenue dans ma cuisine, aujourd’hui on va faire « Began ka Bharta ». C’est un caviar d’aubergines à l’indienne.
Pour faire cette recette, il nous faut :
une aubergine
un oignon coupé en petits morceaux
3 tomates pelées ou tomates fraîches
une cuillère à soupe de poudre de coriandre
une cuillère à café de piment rouge ou de paprika
c-à-c de graines de cumin
1 c-à-c de curcuma
1 c-à-s de curry
un peu d’asafoetida (optionnel)
un peu d’huile
une pâte avec 2 gousses d’ail, un peu de gingembre et de l’eau
quelques feuilles de coriandre fraîche
du sel
Prendre une aubergine bien mûre et bien grosse. La badigeonner avec un peu d’huile. Faire cuire l’aubergine directement sur la flamme du gaz. Protéger le gaz avec du papier aluminium.
Planter une brochette dans l’aubergine pour la tourner plus facilement. La tourner pour la cuire de tous les côtés.
Enlever la peau de l’aubergine et l’écraser.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poële. Quand l’huile est chaude, ajouter les graines de cumin, les laisser cuire. Ajouter 2 pincée d’assafoefida puis les oignons (mélanger). Quand les
oignons sont roussis, ajouter toutes les épices : piment, curry, curcuma, coriandre et la pâte d’ail et de gingembre (mélanger). Ajouter les tomates et mélanger. Mettre un peu d’eau et laisser
cuire pendant 2 ou 3 minutes.
Ajouter les aubergines, le sel et mélanger. Laisser mijoter quelques minutes.
Couper en morceaux la coriandre fraîche et décorer le plat.
En Inde le plat se mange comme ça mais vous pouvez aussi ajouter un peu de crème fraîche à la fin de la cuisson. Bon appétit !
Aujourd’hui on va faire un dessert indien qu’on appelle le « Khir » (ou « Kheer »). C’est notre riz au lait.
Pour faire cette recette (environ 6 personnes), il nous faut :
1/2 litre de lait
100 g de riz
100 g de sucre
3 cuillères à café de poudre d’amandes
3 c-à-c de poudre de noix de coco
quelques brins de safran trempés dand l’eau
1 c-à-c de cardamome réduite en poudre
Faire bouillir le lait. Ajouter le riz préalablement rincé. Remuer pour ne pas que le riz colle au fond. Ajouter la noix de coco (mélanger). Laisser jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ
15 mn).
Quand le riz est cuit, ajouter la poudre d’amande, le sucre, l’eau de safran et la cardamome et mélanger. Ajouter un peu de lait si la mixture semble trop épaisse et laisser cuire encore 10
mn.
Servir chaud ou froid selon votre goût. Bon appétit !
Si vous êtes déjà allé dans un restaurant indien, vous avez remarqué qu’en apéritif on vous sert une galette. On l’appelle «
Papad » ou « Papadum ».
Il y a de nombreuses variétés de papad, mais le plus souvent on utilise les papads à base de farine de lentilles. Vous pouvez les trouver dans les supermarchés
asiatiques. Aujourd’hui je vais simplement vous montrer différentes façons de le faire cuire.
On peut simplement le faire cuire sur les flammes (tourner et retourner).
On peut le faire dans une poële chaude (aplatir et tourner).
On peut le faire frire, cela change complètement le goût. Il suffit de le plonger dans l’huile chaude.
On peut également le faire cuire au micro-ondes, en moins d’une minute !
On peut le manger nature ou bien ajouter des oignons, des tomates, de la coriandre...
Le yoghourt est omniprésent dans la cuisine indienne. Aujourd’hui on va faire une recette à base de yogourt : le « raita ».
Il y a plusieurs façons de faire un raita. Ce soir on va faire un raita tomate-concombre.
Pour faire du raita, il nous faut :
3 yahourts natures
un demi concombre coupé en dés
une tomate coupée en dés
quelques feuilles de coriandre fraîche
une cuillère à café de graines de cumin
du sel
Faire griller les graines de cumin à feu doux. Quand elles sont grillées, les écraser jusqu’à obtenir une poudre.
Mélanger les yahourts dans un récipient afin de faire disparaître les morceaux. Ajouter le concombre et la tomate (mélanger). Mettre le sel et la poudre de cumin (mélanger). Décorer avec la
coriandre fraîche.
Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd’hui on va faire des chapatis. C’est notre pain quotidien, on en mange tous les jours, surtout dans le nord
de l’Inde. Il existe de nombreuses variétés de chapatis, on va commencer par la plus simple à faire.
Pour faire des chapatis (6 environ), il nous faut :
100g de farine complète
20g de farine de blé
1/2 cuillère à café de sel
de l’eau
Utiliser un récipient pour faire la pâte (un « paraat » si possible). Y mettre la farine complète, la farine de blé et le sel et bien mélanger. Ajouter de l’eau et mélanger
jusqu’à obtenir une pâte. Travailler la pâte avec le poing (technique indienne traditionnelle). Ajouter un peu d’eau. La pâte ne doit pas être trop dure sinon les chapatis seront durs.
Séparer la pâte et faire des petites boules. Etaler au rouleau chaque boule de manière à obtenir une sorte de crêpe.
Faire chauffer une plaque ou une poële sur le gaz pour la cuisson. Déposer le chapati dessus. Retourner le chapati quand il y a des petits gonflements à la surface. Baisser le feu. Quand l’autre
côté et bien cuit, mettre le chapati directement sur la flamme (gonflement). Le tourner plusieurs fois de manière à ne pas le brûler. Retirer le chapati.
Badigeonner avec du ghee ou du beurre. Les chapatis sont prêts à accompagner vos plats indiens. Bon appétit !
Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd’hui on va faire des « Gulab Jamun », un dessert indien qu’on mange en toute occasion.
Normalement les Gulab jamun se préparent avec du « Khoya », mais comme on n’en trouve pas en France, on va faire une préparation qui le remplacera.
Pour faire environ 10 gulab jamun, il nous faut :
75g de lait en poudre
2 cuillères à soupe de beurre
1 c-à-s de farine
1 c-à-s de semoule fine que j’ai trempé dans l’eau chaude
2 à 3 c-à-s de lait
une pincée de Baking Powder
Pour ls sirop dans lequel on va tremper les Gulab jamun, il nous faut :
1 bol de sucre en poudre (env. 100g)
1 bol d’eau
2 cardamomes écrasées
1 cuillère à café de jus de citron
de l’huile pour frire
Pour le sirop, mettre dane une casserole : le sucre, l’eau, la cardamome et le jus de citron et mettre à chauffer pendant 10 mn.
Pour la pâte des gulab jamun : mettre dans un récipient le lait en poudre, une pincée de Baking powder, la farine, le beurre et mélanger. Quand le beurre est bien mélangé, ajouter la semoule (qui
ne doit pas être trop humide) et mélanger. Ajouter le lait et mélanger pour obtnir une pâte. Laisser reposer pendant 10 mn.
Diviser la pâte en petites parts. Prendre chaque part, l’aplatir et faire une boule. Mettre les boules dans l’huile (pas trop chaude). Quand les boules remontent, monter le gaz. Les remuer pour
qu’elles soient dorées de tous les côtés. Quand elles sont bien dorées, les sortir.
Les mettre dans le sirop chaud mais pas bouillant pendant au moins une demi-heure.
Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd’hui on va faire « Aloo kofta », ce sont des boules de pommes de terre avec la farine de pois chiches.
Pour faire cette recette, il nous faut :
2 pommes de terre cuites
une poignée de petits pois
une gousse d’ail coupée en morceaux
un peu de gingembre râpé
quelques brins de coriandre fraîche
une cuillère à soupe de poudre de curry
une cuillère à soupe de graines de coriandre
120g de farine de pois chiches
un peu d’asafoetida (optionnel)
du sel à votre goût
de l’eau
de l’huile pour frire
Ecraser grossièrement les graines de coriandre. Couper la coriandre fraîche.
(les boules)
Mettre la coriandre fraîche avec les pommes de terre et les petits pois dans un récipient. Ajouter l’ail et le gingembre, les graines de coriandre, la poudre de curry, 2 pincées d’asa foetida et
un peu de sel. Mélanger puis écraser la préparation.
Faire des petites boules.
(la pâte)
Mettre la farine dans un récipient. Ajouter un peu de sel et 2 ou 3 pincées d’asafoetida. Ajouter de l’eau et mélanger jusqu’à obtenir une pâte fluide, qui reste collée sur la cuillère.
Mettre les boules dans la pâte et les rouler dedans.
(cuisson)
Plonger les boules dans l’huile chaude et les retourner. Les sortir quand elles sont dorées.
Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd’hui on va faire le « Paneer » à la maison. Le paneer c’est une sorte de fromage pour cuisiner. Pour faire le paneer, il faut faire cailler le
lait.
Il faut donc pour cela :
un litre de lait
2,5 cuillères à soupe de vinaigre blanc
un tissu fin ou en mousseline pour faire passer le lait caillé
Porter le lait à ébullition. Dès que ça commence à bouillir, ajouter le vinaigre et mélanger. Le lait commence à cailler. Il faut que le liquide se sépare du solide. Quand c’est séparé, on arrête
la cuisson.
Faire passer la préparation (à travers le tissu). Laisser égoutter quelques minutes. Tordre le tissu pour vider l’eau et pour donner une forme au paneer. Pour que le paneer se tienne, poser un
poids dessus. Après 5 mn, retourner le paneer et recommencer à poser un poids pendant au moins 10 mn. Filmer le paneer et le mettre au frigo pendant au moins une heure.
Une heure après il est bien froid, on peut le couper en dés. Le paneer n’est pas très dur, il est moelleux. On peut le conserver dans l’eau froide, au frigo pendant quelques jours.
Le paneer lui-même n’a pas de goût mais avec on peut faire « Palak paneer », « Matar paneer », « Shahi
paneer » et bien d’autres. Bon appétit !
Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Comme il pleut dehors aujourd’hui, c’est le jour idéal pour faire des pakoras. « Pakora » ce sont des beignets que l’on
fait avec de la farine de pois chiches et des légumes.
Pour cette recette, il nous faut :
150g de farine de pois chiches
des tranches de pommes de terre
des tranches d’aubergines
des tranches d’oignons
de la coriandre fraîche
une cuillère à café de curry
un bout de gingembre râpé
une gousse d’ail râpée
du sel
de l’eau
de l’huile à frire
Mettre la farine dans un récipient, ajouter le curry, la coriandre, le gingembre et l’ail. Faire une pâte en ajoutant de l’eau et en mélangeant. Ajouter le sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte
ni trop liquide ni trop épaisse et qui reste collée à la cuillère.
(friture dans l’huile chaude)
Mettre les pommes de terre dans la pâte puis les plonger dans l’huile. (les retourner) Quand elles sont dorées les sortir.
Faire la même chose avec les aubergines.
Pour ne pas qu'elle entre dans les légumes, il faut que l'huile soit assez chaude.
Maintenant mettre les oignons : il faut qu’ils soient bien entourés avec la pâte.
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